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Huile d'olive du sud de la France

NOTRE MOULIN À HUILE D’OLIVE

 
Notre moulin est situé au coeur de notre oliveraie dans les Pyrénées Orientales à 15 minutes de Perpignan sur la commune de Millas.
C’est un atout majeur et un critère déterminant dans la qualité de l’huile d’olive.
En effet, la situation du moulin au coeur de l’exploitation nous permet de triturer les olives dans les 30 minutes qui suivent la récolte. Les olives ne sont jamais entretens et passent directement dans le moulin à huile ce qui nous permet d’avoir une fraicheur extraordinaire et par conséquent une teneur en maximum ainsi antioxydant qu’un taux d’acidité très faible.
L’intégralité de notre production d’huile d’olive provient de nos oliviers.
 
Notre moulin est certifié ECOCERT pour la trituration des olives qui sont produites en agriculture biologique.
 

                                                                                                                                      Toutes nos huiles d’olive sont : Première pression à froid

PREMIÈRE PARTIE : LA PRÉPARATION DES OLIVES

Une fois les olives récoltées elles arrivent dans les minutes qui suivent notre moulin pour être disposées dans des palox afin d’être déversées dans le moulin.
Une fois les olives effeuillées au moyen d’un gros ventilateur, elles sont aspirées dans une puissante laveuse qui les rince au dernier moment à l’eau de pluie.
Une fois lavées les olives sont acheminées au moyen d’une vis sans fin, qui monte brutalement afin de les essorer.
Arrivées dans le broyeur à marteau, elles sont littéralement réduites en une patte grossière
olives
olives
tapis d'olives
effeuillage
lavage des olives
lavage des olives
olives
broyeur olives

DEUXIEME PARTIE : EXTRACTION DE L’HUILE D’OLIVE

La pâte arrive dans les malaxeurs d’une capacité de 1000 kg chacun.
Cette dernière est malaxée durant 45 minutes environ à une température n’excédant jamais 27 degrés. Il s'agit de la pression à froid.

 
La pâte est ensuite acheminée dans le décanteur-séparateur deux phases qui sépare l’élément solide : chaise, pulpe, noyaux qui sont épandus dans nos champs d’oliviers, de l’élément liquide.
 
Verser finir, la centrifugeuse sépare l’huile de l’eau. Mais, nous insistons sur le fait, qu’il s’agit d’eau contenue dans les olives, et non de l’eau rajoutée.
malaxeur
décanteur séparateur
centrifugeuse
moulin à huile
TROISIEME PARTIE: LA CONSERVATION DE L’HUILE ET LA FILTRATION
Conservation:
Notre huile d’olive est conservée dans nos 6 cuves inox (chaque cuve a une capacité de 6 230 litres), à une température comprise entre 18 et 20 degrés.
Complétées de gaz azote, nos cuves nous mettaient ainsi à l’abri de tout risque d’oxydation de l’huile.
 
Filtration:
Dès les premiers jours de janvier nous filtrons nos huiles au travers d’un filtre de marque « SPADONI » qui possède l’avantage de donner un résultat exceptionnel de limpidité.
Grâce à plus de 44 plaques 40 x 40, ce travail long de plusieurs jours nous permet d’obtenir un résultat parfait.
cuves à huiles
cuves à huile d'olive
filtration de l'huile
huile d'olive

CONCLUSION

Tout est sous le contrôle de notre Maître Moulinier : Victor
Maître moulinier