| Notre moulin est certifié ECOCERT pour la trituration des olives qui sont produites en AGRICULTURE BIOLOGIQUE. |
 Le Moulin du Mas Saint Pierre a été installé durant l'été 2007. Nous avons choisi la marque Alfa Laval,qui comprend les dernières technologies en matière d'extraction de l'huile en deux phases c'est-a-dire sans ajouter de l'eau à aucun moment .
Le fait que le moulin se situe au centre de l'exploitation, nous permet de triturer nos olives dans la demi heure qui suit la récolte. Enfin ,dans le même souci de préserver les meilleurs arômes, aucun lieu de stokage n'est prévu ;de sorte que la récolte s'arrète vers 18 heures et ne reprend que le lendemain matin avec des olives fraîches. |
| Le proccess d'élaboration est composé de trois parties: |
| PREMIERE PARTIE : LA PREPARATION DES OLIVES. |
 Aprés avoir été pesées, les olives sont minutieusement vidées dans le bac de reception . |
 Une fois les olives effeuillées au moyen d'un gros ventilateur, elles sont aspirées dans une puissante laveuse qui les rince au dernier moment à l'eau de puit. |
 Les olives sont acheminées au moyen d'une vis sans fin ,qui monte brutalement afin de les essorer.Arrivées dans le broyeur à marteau ,elles sont littéralement réduites en une patte grossière. |
| DEUXIEME PARTIE : EXTRACTION DE L'HUILE. |
 La pâte arrive dans les malaxeurs d'une capacité de 1 000 kg chacun.
Cette dernière est malaxée durant 45 minutes environ à une température n'excédant jamais 27° . |
 La pâte est acheminée dans le décanteur-séparateur deux phases qui sépare l'élément solide :chair, pulpe,noyaux qui sont épandus dans nos champs d'oliviers (nous sommes en agriculture biologique),de l'élément liquide. |
 Pour finir, la centrifugeuse sépare l'huile de l'eau .Mais, nous insistons sur le fait ,qu'il s'agit d'eau contenue dans les olives ,et non de l'eau rajoutée. |
| TROISIEME PARTIE : LA CONSERVATION DE L'HUILE. |
 Notre huile d'olive est conservée dans dans des cuves inox, à une température comprise entre 18° et 20 °.Complétées de gaz azote ,nos cuves nous mettent ainsi à l'abri de tout risque d' oxidation de l'huile. |
FILTRATION.Dés les premiers jours de Janvier,nous filtrons une grande partie de nos huiles au travers d'un filtre de marque "SPADONI" qui possède l'avantage de donner un résultat exeptionnel de limpidité.
Grâce à plus de 20 plaques 40 x 40 ,ce travail long de plusieurs jours nous permet d'obtenir un résultat parfait. |
| CONCLUSION :Comme vous le constatez notre hulie d'olive est un vrai pur jus de fruit. |
 Le pilotage informatique de l'ensemble des éléments du moulin ,se fait au travers d'un écran tactile.En fin de journée nous prélevons toutes les informations nous permettant de réaliser une traçabilité parfaite :Entées des olives,parcelles,heures de trituration,températures,mises en cuves etc..... |
 Nos six cuves sont équipées de gaz azote |
| HUILERIE |
 Ce local entièrement fermé,climatisé,nous permet de stocker nos bouteilles prêtes à être expédies. |
 Comme vous avez pu le constater, tout est réalisé au Mas Saint Pierre :depuis la plantation des oliviers, en passant par leur entretien, la récolte,la trituration,le stockage et la mise en bouteilles.
IMPORTANT : NOUS N'ACHETONS NI LES OLIVES NI L'HUILE D'OLIVE. |
