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Bagna Cauda

Recette de Eric Léautey

Ingrédients : (Pour 6 personnes)

- 20 cl d’huile d’olive du Mas Saint Pierre,
- 100 gr d’anchois à l’huile,
- 3 carottes,
- 2 courgettes,
- 2 bulbes de fenouil,
- 2 céleris-branches,
- 1 bouquet de brocoli,
- 1 poivron,
- 1 botte de radis,
- 4 gousses d’ail pelé,
- Poivre noir moulu.


Préparation :

Laver les légumes. Eplucher les carottes et les courgettes. Les découper en bâtonnets réguliers, de même que les céleris. Epépiner le poivron ; le couper en grosses lamelles. Séparer le brocoli en petits bouquets. Couper chaque bulbe de fenouil en 6. Disposer tous les légumes sur un plat. Rincer les filets d’anchois et les éponger. Dans un mortier, les réduire en pommade avec les gousses d’ail. Ajouter l’huile en filet, comme pour une mayonnaise. Poivrer.

Réchauffer le mélange à feu doux pendant 10 minutes, puis le verser dans un caqueton de terre (à défaut une marmite à fondue) que l’on tiendra au chaud sur un réchaud de table. Pour se servir, chacun trempera les crudités dans la sauce. La bagna cauda est une recette traditionnelle italienne.