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  • Huiles d'Olive
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GLACE A L'HUILE D'OLIVE,

FIGUES VIN ET EPICES

Recette de Eric Léautey


Ingrédients
 : (Pour 4 personnes)

- 10 figues,

Glace huile d’olive
:
- 500 ml de lait,
- 250 g de crème fraîche,
- 150 g de sucre,
- 5 jaunes d’oeufs,
- 110 ml d’Huile d’olive du Mas Saint Pierre,
- 1 gousse de vanille.

Sirop au vin rouge :
- 500 ml de vin rouge,
- 50 g de sucre,
- 1/2 gousses de vanille,
- le zeste d’une 1/2 orange,
- 1/4 de bâton de cannelle,
- 1 anis étoilé.

Préparation :

Cuisson des figues : 
Préparez un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d’orange, la demi-gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran. Portez à ébullition, plongez les figues dedans, laissez cuire 15 minutes sur feu doux puis laissez refroidir.
Sortez alors les figues et mettez la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais.

Préparation de la glace : 
Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez petit à petit le lait chaud en battant ; posez sur feu très doux et continuez à tourner jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez l’huile d’olive et laissez refroidir. Cuisson des figues et dressage de l’assiette.
Sur des assiettes creuses, disposez les figues chaudes, arrosez de leur sirop de cuisson, mettez à côté une ou deux quenelles de glace à l’huile d’olive du Mas Saint Pierre.

Arrosez de leur sirop de cuisson, mettez à côté une ou deux quenelles de glace à l’huile d’olive du Mas Saint Pierre.