Err

  •  
  • Huiles d'Olive
  •  

CABILLAUD GRATINE A L'AÏOLI,

JUS TOMATE ET ROMARIN POMME DE TERRE ET OLIVE RÔTIE

Recette de Eric Léautey



Ingrédients : (Pour 4 personnes)

- Pavé de Cabillaud de 180gr chacun,
- 1 jaune d’œuf,
- 2 CS de crème montée,
- 1 gousse d’ail,
- 15 cl d’huile d’olive,
- 1 échalote,
- 1 trait de vinaigre de vin vieux,
- 2 tomates,
- 1 branche de romarin,
- Fleur de sel,
- 8 pommes de terre,
- 40gr d’olives,
- 20 gr de beurre demi sel,
- Ciboulette.



Préparation :

Mettez les pavés de cabillaud frais au sel pendant 20 minutes. Poêlez côté peau à l’unilatéral avec du beurre et huile le poisson dessalé. Mettez de l’huile dans une casserole et déposez l’échalote ciselé suer et ajouter la tomate réduire le romarin et passée ajouter l’huile et réduire jusqu’à consistance d’un sirop, ajouter un trait de vinaigre.

Ecrasez au pilon l’ail, le sel et un jaune d’œuf. Montez ensuite à l’huile d’olive puis terminez à la crème montée. Déposez l’aïoli sur le poisson au moment de servir et gratinez au grill.

Etuver les pommes de terre dans un sautoir avec huile fleur de sel, ajouter les olives finir avec le beurre demi sel et de la ciboulette.

Rectifier l’assaisonnement et servir le cabillaud sur les pommes de terre et arroser de jus de tomate.