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  • Huiles d'Olive
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CAVIAR AUBERGINE OLIVES,
CUMIN A L'HUILE D'OLIVE

Recette de Eric Léautey



Ingrédients
 : (Pour 4 personnes)

- 4 aubergines,
- 2 gousses d’ail,
- 80gr d’olives noires,
- Cumin en poudre,
- Poivre du moulin,
- 10 cl d’Huile d’olive du Mas Saint Pierre,
- Pain de campagne toasté,
- Chèvre frais, Basilic.



Préparation
 :

Epluchez et dégermez les gousses d’ail. Coupez-les dans le sens de la longueur. Piquez chaque aubergine avec 4 gousses d’ail, salez légèrement. Enveloppez-les de papier d’aluminium et enfournez à 200° pendant 1h30.

Une fois cuites coupez les aubergines en deux, retirez les graines, récupérez la pulpe et mettez-la dans une casserole et la fouetter vivement avec de l’huile d’olive du Mas Saint Pierre et travaillez longuement sur le feu afin d’obtenir une purée lisse. Ajoutez le cumin, rectifiez l’assaisonnement.
Accompagnez de mouillettes grillées, aillées et arrosées d’un filet d’huile d’olive. Accompagner de chèvre frais et basilic.